Un grupo de expertos empezaremos una RUTA DEL FRITO VARIADO todos los viernes por los distintos bares, restaurantes, tabernas y ventorrillos de Montilla y pueblos de alrededor, donde evaluaremos este plato tan popular y atractivo e iremos entregando la tan deseada "ESTRELLA MICHIQUITÍN" a los que reúnan la puntuación necesaria. La citada ruta comenzara el viernes 9 de septiembre del 2011, e iremos publicando en su momento los resultados. Suerte para todos los visitados.
miércoles, 28 de septiembre de 2011
TERCERA ETAPA
miércoles, 21 de septiembre de 2011
FRITO VARIADO 2ª ETAPA
Viernes por la mañana. Con una llamada de teléfono quedamos en que el siguiente bar de la ruta del frito variado sería la terraza del “BAR MACETA”.Un poco intranquilo van pasando las horas.
Yo me preguntaba:¿ Nos pasaría lo mismo que la semana pasada en “LA UNIÓN”?
¿Aparecerá en la carta del bar MACETA el frito variado?
Estas dos preguntas se responderán cuando lleguen las nueve y media , que es la hora de comenzar la ruta.
Pues NO. Pasadas las nueve sonó el teléfono. Mala noticia. La terraza del MACETA
estaba cerrada. Oh Dios mío, otro fracaso.
Me puse un poquito nervioso.¿ Que he hecho yo para otro fracaso?.Pensé dimitir del cargo de elegir los distintos lugares de la ruta . Me sentí un poco derrotado. Las risas de los otros miembros se oían a través del teléfono. Al cabo de unos segundos se encendió una bombillita en la cabeza. Había un plan B.
No vamos a la terraza de la estación del tren, y así vemos pasar algún que otro tren.
Llegué solo. El camarero se acercaba y yo cada vez mas nervioso. Cada paso que daba para acercase se convertía en otro fracaso. Al final llegó. Me pregunta que voy a tomar. Nada. Descompuesto le pregunto si hay frito variado en la carta. Me dijo que si con una ligera sonrisa. Me sirvió una cerveza y me trajo la carta para demostrarme que si lo había.
Al final nos trajo el frito con gran rapidez. El frito estaba bien hecho y como su nombre indica variado.
Del fracaso pasamos al triunfo. Regado con buen vino nos comimos un par de churrascos que nos dejaron muy llenos y muy felices.
Al final me quedé un poco triste. No pasó ningún tren en las dos horas que estuvimos allí. Otro día será.
BACUS
domingo, 18 de septiembre de 2011
miércoles, 14 de septiembre de 2011
AL PRIMER TAPÓN "ZURRAPA"
Viernes por la tarde. Deseando cerrar el negocio y nervioso porque las horas no corrían lo suficiente para la deseada visita al bar elegido y así saborear una copita de vino y el esperado primer frito variado de la temporada. A los acordes de una charanga que iba caminando y tocando por la calle Fuente Álamo, para otro evento, por fin llegamos a la terraza de al Unión.
Después de mirar y revisar la carta nos encontramos que no tenían fritos variados. Preguntando al camarero, nos dice que llevan cinco años que lo quitaron de la carta.
A continuación nos manifestó que lo habían dejado por falta de freidoras ( mezcla de sabores), falta de tiempo (mucha clientela), y falta de personal.
Le pedimos que nos colocara cuatro raciones de pescado en una sola fuente.
Nos dijo que no podía ser, que era mal ejemplo para el resto de clientes que pudiesen verla.
Solo existían raciones o medias raciones.
Me sentí fracasado porque era el responsable de elegir el bar donde nos reuniríamos
todos los viernes.
Por fin nos bebimos otra media botella (del vino hablaremos otro día), nos vinimos un poquito arriba cuando degustamos la medias raciones. Y así se acabó la noche, esperando que el próximo viernes sea un poquito mejor.
BACUS
martes, 6 de septiembre de 2011
COLABORACIONES LITERARIAS
EL FRITO A LA POLACA
La verdad es que enfrentarse a un frito variado puede convertirse en un reto dependiendo de las circunstancias que rodeen al momento, lugar, hora, compañía... y por supuesto al frito en cuestión. Y como sé que se preguntarán cómo enfrentarse a un frito variado puede suponer un reto (si dejamos a un lado algunas frituras de determinados antros de ausente calidad), les describo a modo de receta los ingredientes, en primera instancia, y posteriormente describiré la receta en cuestión. Ingredientes:
- Una noche de verano
- Una terracita de un bar montillano (no escatimar en la cantidad de clientes)
- Varias jarras de tinto de verano, bien fresquitas
- Seis montillanos de nacimiento (algunos de ellos de adopción variada, desde Córdoba capital, a Londres, pasando por Barcelona) cuya amistad se sobreponga a la distancia
- Una polaca (de Polonia...) "mú salá", londinense de adopción, que cuente como único vocabulario en castellano algunas frases y palabras de excasa utilidad fuera del ámbito fiestero-coloquial (culpa de los cachondos profesores con los que se encontraba comiendo, por supuesto)
- Y un frito variado
Pues bien, ya que conocen los ingredientes, pueden quizás vislumbrar el reto en cuestión. La receta es bien sencilla entonces.
Se elige una noche de verano, con temperatura agradable y se doran los seis montillanos y la polaca en un paseito a poca velocidad salteado de una pequeña tertulia chapurreada a partes iguales en español y en inglés, ambos en su versión andaluza más coloquial. Para la elección de la noche, también es bueno valorar positivamente la cercanía al fin del verano, ya que la sensación de "carpe diem" es mucho mayor. Ayuda también a este aspecto que la estancia de los visitantes esté pronta a su fin.
Una vez elegida la noche, se selecciona como recipiente una terracita de un bar montillano que tenga la calidad por bandera y que sepa soportar la plena ebullición de la clientela. Se añaden los montillanos y la polaca, con su salteado de tertulia, y se cuece a fuego lento rehogado en el tinto de verano. Se pide el frito variado y a continuación, es cuando viene el mayor reto y la complicación de la receta, que hasta ahora se preveía de sencilla elaboración (si se sabe dónde buscar los ingredientes más difíciles de encontrar). Es en ese instante cuando la polaca se descuelga con la siguiente lógica cuestión (en inglés, por supuesto): "¿Qué es un frito variado?"... Es entonces cuando echas la vista atrás a las clases de inglés que dabas en colegio, instituto y universidad, o las horas de películas en versión original subtitulada, las letras de las canciones que más se te pegaban, o incluso algunos artículos o webs que te atrevías a leer en inglés (sin que te lo tradujera el amigo Google)... ¿Y qué encontrabas?... Nada... por frito variado no me viene nada. ¿Cómo carajo le explico a la polaca qué es un frito variado? Y como comprenderán, me refiero con ello al plus del frito, más allá del simple "carne y pescado fritos". Si ya es complicado per sé encontrar la traducción a "flamenquín", a "lomo adobaito", a "calamares enharinados" o a "pescá aliñá", ¿cómo le explico yo a la polaca lo que significa comerse un frito, en una noche veraniega, con los amigos de toda la vida, una tertulia y un tintico con limón? Pues, ¿saben qué? Después de darle mil patadas a la gramática inglesa intentando explicar el significado de frito variado para nosotros, me di cuenta de que no era necesaria tanta palabrería, y al final el reto, era "parguero". En cuanto el camarero dejó la fuente sobre la mesa, cogimos el primer trozo, lo mojamos en "su poquito" de mayonesa, y uno de nosotros alzó la jarra de tinto con un "Chin, chin, ¿no?", sobraron todas las palabras, y la polaca puso cara de "Ahora lo pillo", pero en inglés, que queda como más señorial.
Así pues, señores, si se ven en la misma encrucijada en la que yo me encontré, no teman no saber hacerse entender, por mucho tiempo que lleven sin practicar idiomas ajenos, o salgan a la calle sin el diccionario Collins de bolsillo, o un móvil de última generación con acceso a internet y a traductores instantáneos. Porque me da a mi en la nariz, que el idioma del frito variado, es universal.
Un saludo
Dario Jordano
domingo, 4 de septiembre de 2011
COLABORACIONES LITERARIAS
Uno que llega a un bar y dice: Nos pones unos boquerones, calamares, chocos, puntillitas, pijotas, merluza y cazón, pero nos lo pones todos juntitos en un plato con unos trocitos de limón. Y dice el camarero: Coño usted lo que quiere es un FRITO VARIADO
En Andalucía es un obligado placer, acompañado de una cañita, y aunque en algunos sitios, como en Montilla, también los ponen de carne, pero el original, el autentico, el primero es de pescaito.
En otros lugares, como en Cadiz, los hacen para llevar y los sirven en cartuchos de papel de traza empapados de pringue, que no se si es del pescaito o que compran el papel ya manchado. En Montilla ya se ha oído al algún tabernero que lo quería hacer de esta manera.
Normalmente, cuando te lo sirven, siempre esta el impaciente o glotón que es el primero, pone mala cara y dice, mal pronunciando que casi no se le entiende “No quema “, así el siguiente se lo piensa y suelta el tenedor. Hay quien parece que tiene la boca de acero, estos no te los recomiendo que los lleves a “papear” .
A otros les gusta con mayonesa y, como no te la pongan, se la pide al camarero. Al final decide comérselo sin la salsa, porque ve que el plato se esta vaciando a gran velocidad.
El final también suele ser el mismo en todos los banquetes de FRITO VARIADO , siempre queda una tajada y entonces es cuando aparece la vena generosa de los comensales “Cometelo tú, no tú “. En fin que se queda el trozo de pescaito en el plato , que ademas, suele ser el mas requemado.
Concluyendo, como dije anteriormente, un obligado placer.
Pepe Jordano